ingredientes:

> 1 lechuga mantecosa

> 1 taza de tomates cherry

> 4 huevos duros, rebanados

> 1/2 taza de champiñones rebanados

> 1 cucharada de cebollín picado

> 1 aguacate, pelado, sin hueso y rebanado

> 1 diente de ajo, machacado

> 1 cucharada de vinagre de estragón

> 2 cucharadas de jugo de naranja

preparación:

1. Lavar las hojas de lechuga y rasgarlas con la mano.

2. D¡sponer en una ensaladera la lechuga, los tomates, las rebanadas de huevo, los champiñones, el cebollín y el aguacate.

3. Mezclar el ajo, el vinagre y el jugo de naranja y verter sobre la ensalada justo antes de servir.

• para 4 porciones

• 921 kilojulios/220 calorías por porción.
  
  

nota del chef:
Para que el aguacate no se oxide, cortarlo a último momento con un cuchillo mojado en jugo de limón.

ingredientes:

> 3/4 taza de garbanzos

> 3/4 taza frijoles pintos

>2 cucharadas de perejil finamente picado

> 2 cucharadas de pimiento en lata finamente picado

> 1/4 taza de jugo de limón recién exprimido

> 1 cucharada de queso crema liviano

• para 4 porciones

• 628 kilojulios/150 calorías por porción

preparación:

1. En recipientes separados, dejar en remojo toda la noche los garbanzos y los frijoles pintos. Escurrir las legumbres y ponerlas en una olla grande.

2. Cubrir las legumbres con agua y llevar a hervor; bajar la llama y cocinar a fuego lento hasta que estén a punto, alrededor de 1 1/4 hora.

3. Escurrir las legumbres y ponerlas en un bol grande, agregar el perejil, el pimiento y el jugo de limón.

4. Pasar la ensalada a un cuenco para servir y coronar con el queso crema. Adornar con rodajas de limón y hojas de perejil.

El queso cottage, de contenido graso más bajo, se puede consumir en cantidad ligeramente mayor que el queso crema liviano.

ingredientes:

> 1 radicchio

> 1 lechuga mantecosa

> 1 taza de brotes de alfalfa

> 155 g/5 oz de queso feta, desmenuzado

> 1 naranja, cortada en gajos finos

> 8 ramitas de perejil

> 1 cucharada de aceite de oliva

> 2 cucharaditas de granos de pimienta negra partidos

> 2 cucharadas de jugo de naranja recién exprimido

> 3 filetes de anchoa, hechos puré

preparación:

1. Lavar las hojas de radicchio y de lechuga y rasgarlas con la mano.

2. Disponer decorativamente en un plato para ensalada el radicchio, la lechuga, la alfalfa, el queso feta, los gajos de naranja y el perejil.

3. Mezclar el aceite con la pimienta, el jugo de naranja y los filetes de anchoa. Verter sobre la ensalada.

• 4 porciones

• 879 kilojulios/210 calorías por porción. (para 4 porciones)

nota del chef:

Queda muy bien presentar esta ensalada dentro de una canasta hecha con un pan de campo ahuecado.